俗话说“头伏的饺子二伏的面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这是北京人的传统习俗。老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

   

烙饼摊鸡蛋

    做法：

    ①将和好的面糊加盐和味精，醒一个小时

    ②开火，往煎锅里倒油

    ③打碎一个鸡蛋，摊两分钟

    ④上一步完成之后马上将面糊倒入煎锅，使其均匀受热

    ⑤把鸡蛋均匀地倒在半成型的“饼”上，盖上盖子，等一分钟左右

    ⑥听到“咕咕”的声音，说明鸡蛋在烙饼的作用下已熟，关火

    这样，一张又酥又地道的烙饼摊鸡蛋就顺利作成了。还可以在上面撒上豆芽、菠菜以及少量韭菜，这样味道更佳。